Мария СеливановаТуристы приезжают сюда, прежде всего чтобы увидеть места боевой славы времен Великой Отечественной. Но стоит отправиться и в гастропутешествие — лучшие шеф-повара России вместе с креативными местными коллегами разработали специальное меню. Рестораны могут бесплатно взять рецепт и угощать гостей любым из 46 блюд из локальных продуктов. О необычном вкусе Волгограда — в материале РИА Новости.
«Родина-мать» в Волгограде© РИА Новости / Мария СеливановаПродукт — визитка города"В каждой области свои вкусовые предпочтения. Поэтому туристам нужно предложить знакомую еду в необычном прочтении — чтобы пробовать регион на вкус, дарить путешественникам новые эмоции", — говорит шеф-бармен и совладелец уфимского Speakeasy Community Bar Евгений Шкарин.
Традиционные сувениры из Волгограда© РИА Новости / Мария СеливановаВ гастрономическом плане Волгоград ассоциируется с рыбой, арбузами, спелыми овощами и фруктами. Этот город называют и родиной русской горчицы: в середине XVIII века в окрестностях Царицына (прежнее название) помещик Никита Бекетов начал ее высевать, делать из нее муку и масло, а в 1810-м в Сарепте наладили целое производство.
Шеф-повар ресторана "Волгоград" Александр Хохлов на "Гастрокэмпе"
© РИА Новости / Мария Селиванова
Шеф-повар из Петропавловска-Камчатского Владимир Лотов© РИА Новости / Мария Селиванова
Шеф-повар из Ростова-на-Дону Сергей Хрхрян© РИА Новости / Мария Селиванова1.
Шеф-повар ресторана "Волгоград" Александр Хохлов на "Гастрокэмпе"
© РИА Новости / Мария Селиванова 2. Шеф-повар из Петропавловска-Камчатского Владимир Лотов© РИА Новости / Мария Селиванова 3. Шеф-повар из Ростова-на-Дону Сергей Хрхрян© РИА Новости / Мария СеливановаЭтой весной лучшие шеф-повара Москвы, Башкортостана, Камчатки вместе с местными коллегами в рамках проекта «Гастрокэмп» ездили по области, знакомились с поставщиками продуктов и вина."Большой вопрос — какой продукт может стать локомотивом для привлечения туристов. Например, на Камчатке это, как выяснилось, не очевидный краб, а жимолость. «Гастрокэмп» должен с этим помочь", — поясняет президент Международного эногастрономического центра, председатель комитета по гастрономическому туризму РСТ Леонид Гелибтерман.Поход на рынок — восторг
"Перед визитом в город я опросила знакомых, у которых здесь живут родители. Большинство указали на арбуз — символ региона. Мало кто знает, что его можно подавать не только в соленом, моченом виде или сварить варенье. Я приготовила тесто на основе арбузной муки", — рассказывает бренд-шеф-кондитер из Москвы Марина Девятко.
Она обратила внимание на волгоградские нардек (арбузный мед) и каймак. «Он особенный, напоминает густую подпеченную сметану, которую прабабушка делала в русской печке — с корочкой сверху. Но по вкусу та была похожа на ряженку, а здесь сильнее вкус сливок», — отмечает кондитер. На основе этого продукта она предложила рецепт необычного мороженого.
Леонид Гелибтерман и Марина Девятко© РИА Новости / Мария СеливановаСпециалисты отправились на волгоградский рынок — «Народную ярмарку»."Этот поход меня вдохновил, там можно было провести часов восемь! Понравились томаты — черри, зеленые, а также местная рыба и зерновой творог", — делится впечатлениями шеф-повар КГБУ «Сыпучка» из Петропавловска-Камчатского Владимир Лотов. Он готовил для Владимира Путина, патриарха Кирилла. «Люблю работать с маслами, и волгоградское горчичное масло — это восторг!» — признается шеф.Перед поварами поставили задачу: посмотреть на местные продукты под другим углом и помочь создать такое меню, чтобы блюда из Волгограда стали известны на всю страну, напоминает Леонид Гелибтерман.Хиты волгоградской кухни
Шеф-повар волгоградского ресторана «Персонажи» Анна Заварзина предложила в меню сугудай по-волгоградски© РИА Новости / Мария СеливановаСугудай по-волгоградски, паштет из сома с репчатым луком и местными томатами, паштет из раковых шеек, похлебка из трех видов волжских рыб, осетр копченый с топинамбуром, долма из рыбы, судак с бататом — такие блюда с необычным вкусом и сервировкой предложили эксперты.
Каша из зерна горчицы с пармезаном, сливками и томленой говядиной от Владимира Лотова© РИА Новости / Мария СеливановаПривычную гречневую или перловую кашу Владимир Лотов разнообразил сваренной из зерна горчицей. Добавки — пармезан, сливки, томленая фермерская говядина.
Хумус из волгоградских зеленых бобов с горчичным маслом от шеф-повара местного ресторана Moliere Ирины Тарасенко© РИА Новости / Мария СеливановаШеф-повар волгоградского ресторана Moliere Ирина Тарасенко рекомендует готовить хумус из местных зеленых бобов с пикантным горчичным маслом «Сарепта». Ее коллега из Ростова-на-Дону Сергей Хрхрян придумал блюдо из брынзы, сиртаки и творога на бриоши, испеченной с добавлением нардека.
Долма из волжского судака от шеф-повара Сергея Хрхряна© РИА Новости / Мария Селиванова
Придуманные для волгоградского меню блюда© РИА Новости / Мария Селиванова
Казачий кругляш — пирог с томленой фермерской уткой, подается с соусом из кваса от шеф-повара ресторана "Волгоград" Александра Хохлова
© РИА Новости / Мария Селиванова
Шеф-повар сети кофеен "Капучино" Дарья Исаева предложила на "Гастрокэпме" десерт "Абрикосовая фантазия"
© РИА Новости / Мария Селиванова1. Долма из волжского судака от шеф-повара Сергея Хрхряна© РИА Новости / Мария Селиванова 2. Придуманные для волгоградского меню блюда© РИА Новости / Мария Селиванова 3.
Казачий кругляш — пирог с томленой фермерской уткой, подается с соусом из кваса от шеф-повара ресторана "Волгоград" Александра Хохлова
© РИА Новости / Мария Селиванова 4.
Шеф-повар сети кофеен "Капучино" Дарья Исаева предложила на "Гастрокэпме" десерт "Абрикосовая фантазия"
© РИА Новости / Мария СеливановаУ Максима Лазарева из Уфы горчица стала ингредиентом в сорбете из щавеля с соленой карамелью. А Александр Хохлов, шеф-повар ресторана «Волгоград», где и проходила презентация необычного меню, ввел горчицу в рецепт паштета из куриной печени.
Миксолог из Уфы Евгений Шкарин предложил ввести в волгоградское меню сразу восемь напитков© РИА Новости / Мария СеливановаУ его земляка Андрея Дорфмана местные каймак и щучья икра превратились в отличную заправку для профитролей.Узвар из дули — местной груши-дички — с нардеком, придуманный Евгением Шкариным, с согласия знаменитого хоккеиста теперь называется «Узвар Фетисова». Хитом может стать и чай «Казачий степной» с душицей, календулой, васильком, смородиной, хлебным взваром и темным гречишным медом.
Десерт «Александра Пахмутова. Нежность» от Марины Девятко© РИА Новости / Мария СеливановаДесерт «Александра Пахмутова. Нежность», приготовленный Мариной Девятко, продолжает традицию «Гастрокэмпа» создавать именные блюда. Панакота на основе зеленого базилика, садовых ягод — малины, ежевики, черники — и мускатного вина очень кстати в летний зной.Рецепты предложат рестораторам бесплатно, подчеркнула зампред комитета экономической политики и развития Волгоградской области Елена Курносова. Всего два условия: надо указать в меню авторство блюд и строго соблюдать рецептуру.
Леонид Гелибтерман и участники «Гастрокэмпа», подготовившие блюда волгоградского меню© РИА Новости / Мария Селиванова 08:00 28.05.2024 (обновлено: 18:45 31.05.2024)
Источник: ria.ru